Fricasse de Bacalhau de Pascoa
Estamos chegando na época da Pascoa, assim vamos publicar algumas receitas especiais para nossos leitores poderem fazer um almoço ou jantar de Pascoa muito especial.
(8 ou 10 porções)
Ingredientes
4 postas de bacalhau de 300 gramas (após demolhar ficará 400 gramas)
1/2 xícara de manteiga mais ou menos 100 gramas.
2 cebolas médias em rodelas finas
6 gemas
3 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de salsa picadinha
pimenta do reino a gosto
Preparo
Após demolhar o bacalhau, escorra-o. Coloque em panela grande cubra-o com água fria,e leve ao fogo ate ferver.Tire do fogo separe uma xícara da água do cozimento. Tire a pele e as espinhas cuidadosamente.Separe a carne em lascas grandes e reserve. Em outra panela derreta a manteiga, junte a cebola mexendo sempre até dourar, acrescente o bacalhau dê uma ligeira fritada, acrescente a água deixando ferver por 5 minutos mais ou menos, mexendo de vez em quando. À parte, misture as gemas com o suco do limão,a salsinha e a pimenta jogue sobre o bacalhau misturando bem.Retire do fogo, passe para uma travessa e sirva imediatamente.
Para demolhar o bacalhau
1- Lave o bacalhau e coloque-o em recipiente grande, coberto com água fria, e com a pele voltada para cima para não reter o sal.Troque varias vezes ao dia a água .Em geral, deixa-se por 24 horas,mas dependendo da qualidade e da espessura do mesmo poderá levar mais ou menos tempo.Se verificar que a pele sai com facilidade e sinal que esta pronto para cozinhar.Procure deixar de molho na geladeira tampado.
Para cozinhar não tire a pele, nem guelras, nem espinhas Isso e o que garante a umidade.De modos que evite comprar bacalhau sem pele e sem espinha, mais caro e com resultados inferiores. Cubra com água fria, leve ao fogo e quando começar a ferver apague o fogo,escorra e só então retire a pele e as espinhas.