Enochatos

Não sou o Renato Machado mas também vou ter meu Menu Confiance aqui no Enochatos ..rs…rs…..

Como muitos leitores tem perguntado sobre jantares temáticos, algo como, queria fazer um jantar espanhol, ou vou receber uns franceses e queria fazer um jantar francês, eu pedi a Chef Marina que me ajudasse preparando umas receitas temáticas. A idéia é que você escolha um país e faça um Jantar com Entrada, Prato Principal  e Vinho de um mesmo país.

Aproveitando a época do Dia dos Pais, esta é uma opção de Almoço do Dia dos Pais. Imaginou um Almoço Temático Espanhol ?  É uma boa idéia.

No primeiro artigo vamos fazer um Jantar típico Espanhol, da região do Mediterrâneo.

A Entrada

Conserva de Abobrinha e Berinjela ao Estilo Italiano

2 Berinjelas cortadas em julienne ( tiras finas )
2 abobrinhas cortadas em julienne
Dentes de alho laminados
Cebolas Fatiadas finas
Azeitonas verdes e pretas picadas a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Manjericão  fresco
Tomilho  fresco
Louro fresco
Pimentão em cubos ( verde , vermelho e amarelo)
Azeite
Sal

Levar esta mistura ao forno 200ºC por uns 30 minutos até que todos os temperos se incorporem aos legumes. Sirva com pão italiano.

Salada Grega

3 colheres (sopa) de azeite
3  colheres (sopa) de vinagre balsâmico
200 gramas de queijo de ovelha (FETA) tipo grego
1 pimentões verde cortados em rodelas finas
3 tomates vermelhos em pedaços
2 pepinos médios em rodelas médias
1 cebola grande cortada em rodelas finas
150 gramas de azeitona preta se caroço
sal a gosto

Misturar bem todos os ingredientes e servir.

O Prato Principal

Salmão Espanhol

300 g  de cogumelos em fatias
1  colher de molho de tomate
1  colher (sopa) de manteiga
2  colher (sopa) de azeite
1 kg de salmão em postas cozido em água e sal por 5 minutos
Queijo parmesão à gosto para polvilhar
Salsinha e cebolinha à gosto
2 dentes de alho picado
1 cebola pequena
Sal à gosto
350 ml de creme de leite fresco

Decorar
Cogumelos Frescos Fatiados
Azeitonas Pretas

Refogar todos os ingredientes, deixando o creme de leite por último , deixar ferver até engrossar e cobrir o salmão com o molho. Polvilhar com o queijo, levar ao forno quente para gratinar, decorar com os cogumelos fatiados e azeitonas pretas.

Arroz Marroquino

2 xícaras de arroz Basmati (Especialidade indiana, esse tipo de arroz é perfumado e saboroso. Muito utilizado na Itália, Portugal e Espanha, principalmente nas paellas. É o mais nobre tipo de arroz, possui grãos largos, gosto delicado e aroma definido.

4 xícaras de caldo de legumes
2 dentes de alho picados
Azeite
Raspas de 2 limões sicilianos
1 colher de chá de sal
50 g de uva passa branca
100 g de amêndoas laminadas
Pimenta árabe a gosto
Açafrão ou Cúrcuma a gosto ( para dar cor e aroma )
5 colheres de sopa de salsinha fresca

Refogue o arroz com o alho, azeite e as raspas de limão siciliano. Acrescente o caldo de legumes, o sal , a pimenta a gosto , o açafrão e a uva passa . Tampe a panela e deixe cozinhar até que o caldo seque em fogo baixo. Quando estiver cozido e com quase nada de caldo , deixe a panela destampada até secar. Acrescente a salsinha picada e as amêndoas laminadas e misture ao servir.

A sequência de Vinhos

Na hora de escolher o Vinho vamos primeiro manter o foco no País de origem das receitas, a Espanha. Assim vamos escolher dois Vinhos típicos Espanhóis para acompanhamento.

O Primeiro é o Jerez, um Vinho Branco licoroso, que deve ser tomado gelado, e combina muito bem com a Entrada. Ele se serve gelado e com taças de Vinho Branco. É um excelente aperitivo.

Se você não conhece nada de Jerez compre um Tio Pepe ou La Iña, são boas escolhas.

Como o Salmão é um peixe mais forte, podemos tomá-lo com um Vinho Branco ou com Vinho Tinto.

Nos Tintos podemos optar por um Vinho Valenciano Tempranillo ou um Rioja Crianza, ou Torres Penedés Corona. Nos Brancos podemos optar por um Sauvignon Blanc Catalão ( Penedes ), como o Torres Sauvignon Blanc Penedés.

As Receitas são da Chef Marina

Marina Santana - Personal Chef / Professora de Gastronomia  Email: chefmarina@mundodaculinaria.com  Site: www.mundodaculinaria.com