Esta é a ultima parte do Artigo sobre como preparar uma recepção com queijos e Vinhos, vou falar sobre quais Vinhos escolherem uma recepção de queijos e vinhos.
Você deve se lembrar primeiro de seguir todas as recomendações sobre como servir Vinho em um Jantar, sobre as taças, sobre a água, e outras que já falei neste Blog.
Nem todos os vinhos combinam com todos os queijos. Queijos muito gordurosos, como o parmesão, são difíceis de digerir. Se misturamos com um vinho muito doce e de alto teor alcoólico, como o Porto, o efeito pode ser desastroso. Uma boa solução nesse caso é optar pelos vinhos tânicos.
Para ajudar elaborei algumas listas. Se você quiser uma escolha rápida siga estas dicas :
Ricota, boursin e Minas com Brancos secos, da uva riesling, por exemplo.
Cammembert e brie com Espumantes secos, feitos com as uvas chardonnay e pinot noir
Gouda, estepe com Tintos leves, que podem ser das uvas cabernet franc ou gamay, com pouco corpo.
Gruyère, emmental com Branco frutado, da uva sauvignon blanc.
Parmesão, pecorino com Tintos encorpados, das uvas cabernet sauvignon e shiraz.
Roquefort, gorgonzola com Brancos licorosos, que são doces, fortes, com altíssimo teor alcoólico com sauvignon ou moscatel
Mas, se você quiser investir mais tempo elaborando uma seleção sofisticada separe os queijos em categorias conforme abaixo :
Queijos frescos
Muito apreciados pelo paladar nacional, os queijos frescos são ideais para iniciar uma reunião e pedem vinhos brancos frescos, secos, com boa acidez e aromáticos, como o Gewürztraminer, Riesling, Moscatel e Malvasia. A maioria dos queijos cremosos de leite de cabra também casam perfeitamente com esses vinhos.
Queijos macios
Tanto o brie quanto o camembert combinam com vinhos brancos estruturados, como um Chardonnay envelhecido em barrica de madeira por algum tempo.
Tintos leves, pouco tânicos, como os do Vale do Ródano, os conhecidos Côtes du Rhône, ou um cru Beaujolais, são outros exemplos de boa companhia.
Outra opção são tintos mais marcantes como Cabernet Sauvignon e Carmenère, mas também combinam com vinhos brancos secos e encorpados como o Semillion Blanc ou Frascati.
Queijos azuis
O sabor complexo e picante do roquefort combina com um Sauternes, vinho francês de sobremesa de alta concentração de açúcar.
No caso do italiano gorgonzola, a combinação clássica é um tinto leve como um Valpolicella nobre, um Barbera ou Bardolino. Outra possibilidade é abrir um Moscatel português.
Combinam também com tintos marcantes e encorpados como Merlot e Côtes-du-Rhône, ou ainda com vinhos frutados ou levemente apimentados, de sobremesa como vinho do Porto Tawny, Sauternes ou Muscat.
Queijos semiduros
Queijos como o emmenthal, o gruyère e o queijo-de-minas curado e semicurado ficam bem com tintos leves, de médio corpo, como um Côtes du Rhône, um Pinot Noir ou um Beaujolais, ou um Gamay na versão brasileira.
Também vão bem com italianos mais leves como o Barbera e o Dolcetto. P
odem ser bons parceiros brancos secos como os Chardonnays estruturados que permaneceram em barricas de carvalho.
Os holandeses como Edam e o Prima Donna têm sabor mais pronunciado e pedem vinhos potentes, como os Shiraz. Também com um Rioja Reserva, um Cabernet Sauvignon proveniente do Chile ou mesmo um Tannat uruguaio.
O Gouda e o Emmental combinam vinho jovem e suave como Cabernet Franc, ou vinhos mais frutados como Reisling e Saint-Emillion.
O Provolone e o Taleggio combinam com vinhos tintos, robustos e jovens como Valpolicella, Chianti Classico, tinto da Toscana, ou um outro tinto de médio corpo.
O Parmesão combinam com vinhos robustos e mais encorpados como o Cabernet Sauvignon, o Barolo e o Zinfandel.A mussarela funciona bem com um tinto leve ou de médio corpo.
Queijos duros
Os queijos duros, como parmiggiano reggiano ou grana padano, pedem tintos potentes como um Cabernet Sauvignon Reserva chileno, um Amarone della Valpolicella ou um Zinfandel californiano encorpado.
O pecorino vai bem com vinhos de médio corpo, como um Malbec argentino. O Malbec traz uma doçura que produz um interessante contraste com esse queijo.