Continuando a terceira parte do Artigo sobre como preparar uma recepção com queijos e Vinhos, vou falar agora da lista de queijos.
Primeiro você deve saber a quantidade de queijo por pessoa, a ser servida em uma festa de Queijos e Vinhos. Você deve servir cerca de 300 gramas de queijo para cada convidado. Não se esqueça que além disso você ainda vai servir os pães e frutas, e o próprio Vinho.
Os Queijo deve ser comprados com no máximo dois dias de antecedência, e deve ser conservados na geladeria em embalagens fechadas. Você deve retirar da geladeira cerca de uma hora antes de servir.
Os Queijos deve ser servidos em tábuas de maderia próprias para isso, ou se não tiver use travessas grandes. Não deixe os qeuijos amontoados, lembre que cada queijo deve ser servido inteiro e cortado pelo convidado, e portanto tem que haver espaço para isso.
Se não tiver muito espaço, sirva pedaços grandes de cada queijo, e vá abastecendo estes pedaços conforme acabam.
Se possível, use facas próprias para queijos. Se não tiver use facas de sobremesa. Não espete-os com um garfo no momento de cortar.
Agora vamos a escolha dos queijos. Esta não é uma lista completa, você pode encontrar uma infinidade de outros bons queijos para servir, mas é uma lista prática e com queijos que você encontra na maioria das regiões do País.
O primeiro passo é escolher as categorias de queijo de sua preferência. Não é necessário ter queijos de todas as categorias, mas é interessante incluir queijos de diferentes texturas e sabores, dos suaves aos mais fortes. Os queijos podem ser classificados de acordo com o tipo de leite, a textura, o grau de maturação e a intensidade de seu sabor e aroma. A classificação mais comum é de acordo com a textura (queijos duros, macios, frescos e azuis ).
Queijos frescos : Queijo de cabra, Queijo-de-minas, Cream cheese, Ricota, Cottage e Mascarpone. Muito apreciados pelo paladar nacional, os queijos frescos são ideais para iniciar uma reunião.
Queijos macios : Brie e Camembert.
Queijos azuis : Roquefort e Gorgonzola.
Queijos duros : Emmenthal, Gruyère, Parmesão, Provolone, Pecorino, Cheddar e o Gouda. Em geral, esses queijos são reservados para a seqüência final, uma vez que com sabor demasiadamente marcante, acabam ofuscando os demais.
Além dos queijos sugeridos acima, você pode ainda procurar outros sabores. Confira os tipos : Asiago, Caciocavallo, Edam, Feta, Grana, Parmeggiano, Pecorino.
É muito importante notar que a origem e a marca do queijo faz toda a diferença. Assim quando falamos em Parmesão, podemos ir de um nacional médio, para um argentino mais elaborado, ou até para um Prima-Dona, de produção holandesa e que indiscutívelmente supera todos os rivais.
Assim faça as contas e procure fazer uma lista que privilegie uma boa relação qualidade-preço.