Continuando a segunda parte do Artigo sobre como preparar uma recepção com Queijos e Vinhos, vou falar agora dos acompanhamentos.
Para acompanhar uma boa recepção, festa ou reunião com Queijos e Vinhos, você tem que dar opções a seus convidados.
Alguns especialistas dizem que os bons queijos deveriam ser degustados ao natural, sem nenhum acompanhamento. Mas como os melhores queijos também podem ser fortes, encorpados e gordurosos, você tem que “limpar” o seu paladar entre um e outro, pois se não ao longo da festa não vai mais estr saboreando nada.
Obviamente os acompanhamentos devem ser escolhidos para que o sabor deles não atrapalhe o principal, O Queijo e o Vinho.
Primeiro, sempre sirva Pão. Os Pães, são ótimos acompanhamentos tanto para o Queijo quanto para o Vinho. Eles devem ser de sabor neutro, e portanto esqueça os pães muito elaborados como pães com frutas secas, nozes, tomate ou azeitona. Eu sugiro os seguintes Pães básicos dependendo do que você encontrar na sua região ou padaria de confiança :
1. Pão Francês, ou Baguete, cortado em fatias de 1 centímetro. Esta é a opção mais fácil e barata.
2. Pão Italiano, de preferência em formato de baguete, pois o redondo é mais difícil de fatiar, fatiado em fatias de 1 a 2 centímetros.
3. Pão Ciabata fatiado em fatias de 2 centímetro.
Você ainda pode encomendar mini-pães, mas desde que conheça o trabalho do padeiro e se decidir colocar pratos de sobremesa para que os convidados se sirvam.
Corte sempre os Pães antes de colocá-los para servir, seus convidados já tem muita coisa para se preocupar e a sujeira e confusão de colocar facas para cortar Pães não vale a pena.
A idéia de alguns de deixar que o pão seja cortado com a mão pelos convidados, só pode ser usada se todos estiverem sentados a mesa, forem poucos convidados, e você colocar uma cesta de pão para cada 4 convidados. Caso contrário você pode estar criando um problema para você e um desconforto para os convidados.
Você não pode comprar o pão com muita antecedência, tem que ser do dia, e deve cortá-lo cerca de uma hora antes da festa, para não ressecarem.
Outra opção de acompanhamento são as frutas da época, desde que você tome o cuidado de incluir somente frutas mais neutras, evitando as de sabor mais ácido (limão, abacaxi, kiwi) e as muito doces. Uma sugestão segura é a maçã, pêra e a uva.
As frutas secas podem ser usadas, mas com mais cuidado e em menor quantidade. As uvas passa, os damascos, as ameixas e o figo, todos combinam muito bem com queijo.
Eu evitaria as nozes, a castanha de caju, a castanha-do-pará, a amêndoa, a avelã, e outras do gênero. Embora combinem bem com os Queijos, elas podem não combinar com o Vinho escolhido.
Lembre-se de não servir nada antes como aperitivo, pois o Principal são os Queijos e os Vinhos, o resto deve sempre ser encarado como acompanhamento.
Uma boa idéia e ter na mesa pratos de sobremesa e talheres pequenos, para que o convidado possa, se quiser, se servir e consumir sobre um prato. Alguns queijos são difíceis de manipular só com um pãozinho.
É importante que você pense na seqüência e no trajeto que o convidado vai fazer, minha recomendação é : Ele pega os pratos de talheres em uma mesa, ele se serve dos queijos em outra mesa, ou na seqüência, ele se serve dos pães, e por último deve haver uma mesa com o Vinho e os Copos, com espaço para que ele possa apoiar o prato de queijos e pães, e se servir com cuidado.