Outro dia lí uma pergunta que acredito aconteça com todos os consumidores de Vinho quando resolvem tomar um Vinho mais elaborado e antigo :
“.. um tempo atrás adquiri uma garrafa de Rosso de Montalcino, Rocca delle Macié, que ficou guardada na minha adega desde então….. abrir essa garrafa e para minha surpresa, a rolha estava com infiltração em 90% do seu comprimento….. Quando provei o vinho, percebi que ele estava muito ácido.
Agora vem a minha dúvida. Como eu nunca havia provado este vinho, alguém sabe se ele tem essa característica de ser mais ácido que os normais ou a infiltração na rolha deve ter detonado o vinho? …”
A questão é bem interessante e para mim e eu acho que a questão principal aí é quanto tempo você deixa o Vinho guardado e de que safra era.
Na minha opinião se houvesse deterioração do Vinho em função da infiltração na Rolha, ele deveria ir para o inssosso completo ( sem gosto de nada ), ou para o avinagrado. Se ainda havia uma parte da rolha intacta, mesmo 10%, há chances de o Vinho não ter tido contato com o oxigênio em quantidades fatais ( talvez tenha amadurecido mais rápido ).
A Acidez, eu apostaria, deve ser pelo fato de que como você guardou o Vinho por um longo período, mais o tempo da safra, e se o Vinho tinha mais do que 4 anos da Safra, ele precisava ser aerado, ou seja, deixada a garrafa aberta antes de tomar por uns 30 a 45 minutos, ou colocar em um Dacanter por 15 a 20 minutos, para “abrir” o Vinho.
Esta acidez vai baixando com esta aeração e o Vinho vai se aproximando do que é de verdade.
Eu abri outro dia um Trapiche Pinot Noir Roble 2002, e o Vinho ficou bom somente com uma hora de aeração. Antes disso a Acidez encobria todo o Vinho.
Portanto quando adquirir um Vinho mais elaborado, com mais de 4 anos da Safra, lembre-se sempre de deixá-lo respirar, aerar, antes de tomá-lo.