Por fim o almoço do Dia das Mães tem que ter boas sobremesas para fechar com chave de ouro. A Chef Marina preparou algumas receitas deliciosas, são sobremesas divinas que valem a pena preparar.
Se você tiver alguma dúvida sobre as receitas ou quiser alguma dica sobre como organizar o almoço escreva para mim : claudio@enochatos.com.br.
Charlotte Trufada de frutas vermelhas
Ingredientes
1 pacote de grande de bolacha champagne
1 pacote de bolacha leite ou maizena
250 g de margarina sem sal ( preferência Qualy )
1/2 xícara de açúcar
4 gemas
2 latas de creme de leite bem gelado e sem soro
100 g de amoras
100 g de framboesas
250 g de morangos
250 g de chocolate branco ralado
Modo de Preparo
Em uma forma de aro removível coloque ao redor as bolachas champagne ate completar ao redor. No fundo coloque bolachas de leite ou maizena até preencher o fundo da forma. Bata na batedeira o açúcar e as gemas até esbranquiçar por uns 5 minutos. Diminua a velocidade para 1 e coloque a margarina , bata por mais 30 segundos . Desligue e incorpore o creme de leite gelado e misture bem. Leve as frutas ao fogo com um pouquinho de açúcar para soltarem água até obterem brilho, deixe esfriar .Derreta o chocolate e misture as frutas . Deixe esfriar para obter uma textura encorpada. Após os dois cremes estarem prontos , monte a Charlotte em camadas:
Bolachas ( que preencheram o fundo da forma )
Creme branco
Bolachas
Creme de frutas vermelhas
Bolachas
Creme branco
Bolachas
Creme de frutas vermelhas , etc
A ultima camada deve ser de creme branco ou de frutas . Decore à gosto. Leve para gelar por no mínimo 6 horas na geladeira para desenformar perfeitamente. Fica perfeita se for feira de véspera.
Mousse de Cupuaçu e Pimenta rosa
Ingredientes
400 g de polpa de cupuaçu
6 folhas de gelatina branca
200 ml de creme de leite fresco
6 colheres de sopa de açúcar
Grãos de pimenta rosa triturados
Molho
200 g de chocolate ao leite ralado
250 ml de creme de leite fresco
Modo de Preparo
Bata o creme de leite com o açúcar até ponto de chantilly. Colocar em um recipiente a polpa de cupuaçu , acrescentar as folhas de gelatinas hidratadas. Triture as pimentas e incorpore à mistura. Leve ao freezer em formas próprias até endurecer forradas com papel filme e untadas com água ( para facilitar que a mousse seja desenformada ) , sirva com o molho de chocolate.
Molho: Aqueça o creme de leite e coloque o chocolate e mexa até derreter por completo.
Torta Gelada de Chocolate
Ingredientes
Massa:
300 g de farinha de trigo
200 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar
1 ovo inteiro levemente batido
Essência de baunilha à gosto
Mousse:
3 gemas
80 g de manteiga em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado cozido na pressão por 40 min (cozido na própria lata)
5 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado
1 caixinha de creme de leite bem gelado
4 folhas de gelatina incolor (deixe de molho em um pouco de água fria por 5 min para hidratar. Esprema, coloque três colheres (sopa) de água morna e mexa com uma colher até que derreta por completo .
200 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
Modo de Preparo
Massa:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea. Coloque nas fôrmas próprias e leve para assar até que fique levemente dourada. Forno 180ºC em media por 20-25 min. Caso queira fazer uma massa de chocolate , troque 20g do açúcar por cacau em pó , se for usar chocolate em pó troque 30g do açúcar. Esta massa pode ser usada como base de qualquer torta doce , limão, morango , mousse de maracujá , etc…
Mousse:
Bata as gemas com a manteiga até ficar um creme esbranquiçado. Sem desligar a batedeira, junte o leite condensado cozido e frio. Deixe batendo até ficar uma mistura homogênea. Desligue a batedeira e misture o chocolate, o creme de leite e a gelatina dissolvida. Bata por 15 segundos. Retire da batedeira e misture delicadamente o chantilly. Coloque sobre a massa já previamente assada e fria , decore a gosto e leve à geladeira por no mínimo 1 hora antes de servir..
Panacotta de Baunilha com calda de frutas vermelhas
Ingredientes
2 xícaras de (chá) de leite
3 xícaras de chá de Creme de Leite Fresco
1 xícara (chá) de leite condensado
1 fava de baunilha
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (24g)
Calda:
Polpa de morango ( Cerca de 100g de cada polpa )
Polpa de amoras
Polpa de framboesa
1 xícara de açúcar
Modo de Preparo
Panacotta:
Levar ao fogo o leite, o leite condensado e a fava de baunilha, deixe ferver, desligue. Deixar esfriar. Juntar o creme de leite fresco e por ultimo a gelatina hidratada. Leve para gelar em taças individuais.
Calda:
Leve tudo ao fogo até engrossar em ponto de calda, coloque depois de pronta e fogo desligado um licor de frutas, laranja, cherry Brandy … Conforme a sua preferência. Assim que a Panacotta estiver firme sirva com a calda.
Tiramissú à minha Moda
Ingredientes
1 pacote de bolacha champagne
400 g de cream cheese
4 gemas
150 g de açúcar
2 xícara de chá de café forte sem açúcar
40 ml de conhaque
2 latas de creme de leite bem gelado e sem soro
30 g de cacau em pó
Modo de Preparo
Bata as gemas e o açúcar, até ficar um creme bem espesso e esbranquiçado. Acrescente o cream cheese e continue batendo até obter um creme bem homogêneo. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o creme de leite bem gelado e sem soro e bata até incorporar por cerca de 1 minuto. Reserve . Misture o café com o conhaque. Monte o Tiramisu numa travessa de altura média. Cubra o fundo da travessa com as bolachas molhadas no café com conhaque , coloque todo o creme e polvilhe com o cacau. Polvilhe com cacau em pó . Leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas antes de servir.
As Receitas são da Chef Marina
Marina Santana – Personal Chef / Professora de Gastronomia