Como o almoço do Dia das Mães é uma data muito importante, adicionamos mais um conjunto de Pratos Principais para servir no almoço. A Chef Marina preparou para nós mais receitas.
Se você tiver alguma dúvida sobre as receitas ou quiser alguma dica sobre como organizar o almoço escreva para mim : claudio@enochatos.com.br.
Filé Mignon ao Vinho Tinto com Espaguete de Legumes
Ingredientes
4 medalhões de filé mignon (temperados com sal e pimenta)
350 ml de vinho tinto
1 xícara de chá de açúcar
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Grãos de mostarda
1 abobrinha cortada em Julienne ( tiras finas )
1 berinjela pequena cortada em Julienne ( tiras finas )
1 cenoura cortada em Julienne ( tiras finas )
4 palmitos cortados em Julienne ( tiras finas )
1 pimentão vermelho cortado em Julienne ( tiras finas )
1 raminho de alecrim para decoração
Modo de Preparo
Tempere o filé com sal e pimenta a gosto e reserve para que absorva o tempero. Leve ao fogo o vinho com o açúcar , espere formar uma calda com textura de caramelo. Desligue o fogo e reserve a calda para finalização do prato.
Aqueça uma frigideira e coloque azeite, adicione os legumes começando pela cenoura , o pimentão, a abobrinha , a berinjela e por último os palmitos . Tempere com sal , pimenta e mostarda . Em outra frigideira , grelhe os medalhões até o ponto desejado. Sirva o espaguete de legumes como base sobre este um medalhão de filé e regue com a calda de vinho tinto.
Talharim ao molho de Cogumelos Frescos
Ingredientes
500 g de massa de talharim
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
300 g de cogumelos Shitake e Funghi Secco
Creme de leite fresco ( cerca de 400 ml )
Sal
Pimenta
Noz moscada
Parmesão à gosto
Modo de Preparo
Cozinhe a massa , reserve sempre com um pouco de azeite extra virgem para ficar soltinha . Coloque a manteiga em uma panela com a cebola até murchar .
Acrescente os cogumelos, refogue e tempere com sal , pimenta e noz moscada a gosto . Coloque o creme de leite e deixe engrossar até o ponto desejado . Sirva sobre a massa com parmesão à gosto .
Espaguete ao Molho de Gorgonzola e Nozes
Ingredientes
500 g de espaguete
50 g de manteiga
1 cebola ralada
200 g de gorgonzola
400 ml de creme de leite fresco
50 g de nozes picadas
50 g de pinolis
Sal ( se necessário )
Noz Moscada
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Coloque o macarrão para cozinhar em bastante água. Enquanto isso, derreta a manteiga na com a cebola. Assim que a cebola começar a dourar levemente acrescente o creme de leite fresco e deixe engrossar um pouco .Corte o gorgonzola em cubinhos e coloque na panela, deixe o molho encorpar até o ponto desejado.
Toste o pinolis numa frigideira sacudindo sobre o fogo. Junte ao molho e tempere com sal , pimenta e noz moscada . Mas cuidado: o gorgonzola tende a ser bem salgado. Escorra a massa e coloque na panela para misturar bem com o molho. Sirva imediatamente com as nozes picadas sobre o macarrão.
Fusilli ao Molho de Bacalhau
Ingredientes
400 g de Fusilli
400 g de bacalhau em lascas ( já previamente dessalgado )
500 ml de leite
2 colheres de (sopa) de manteiga
½ cebola média picada
1 dente de alho amassado
2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de ciboulette picada
noz-moscada a gosto
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Limpe o bacalhau, retirando peles e espinhas, e cozinhe por 5 minutos no leite ( lembrando que ele já deve estar dessalgado ) . Escorra e reserve o leite e deixe esfriar. Derreta a manteiga numa panela e refogue a cebola . Coloque o alho e acrescente a farinha, mexendo para formar uma pasta.
Junte o leite reservado pouco a pouco, mexendo bem para não empelotar . Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo bem baixo e ajuste a consistência com mais leite, se necessário. Junte o bacalhau em lascas, tempere com a noz-moscada e ajuste o sal e a pimenta (se necessário). Sirva sobre o fusilli. Finalize colocando sobre o molho a cebolinha e ciboulette picadas.
Farfalle com Salmão Defumado
Ingredientes
500 g de Farfalle
300 g salmão defumado cortado em tiras
300 g abobrinha italiana em cubos
300 g de beringela cortada em cubos
5 colheres de sopa de Creme de leite
Manjericão fresco
Sal
Pimenta Rosa moída
Noz Moscada
Salsa Crespa
Modo de Preparo
Cozinhar a pasta em água e sal , al dente. Passar a abobrinha e a beringelas rapidamente no azeite (não deixar amolecer muito). Fazer o mesmo com o salmão. Misturar o salmão, a abobrinha e o creme de leite e adicionar a massa . Tempere a gosto com sal , pimenta e nos moscada e sirva com um raminho de salsa crespa e folhas de manjericão fresco.
As Receitas são da Chef Marina
Marina Santana – Personal Chef / Professora de Gastronomia