Para as famílias que tem uma “Mama”, o almoço do Dia das Mães tem que ter uma boa massa caseira, assim a Chef Marina preparou dicas para uma massa caseira perfeita, essa é a receita para almoço do dias das mães, ou ”Mamas”, Italianas.
Se você tiver alguma dúvida sobre as receitas ou quiser alguma dica sobre como organizar o almoço escreva para mim : claudio@enochatos.com.br.
Dicas de uma perfeita Massa Caseira
As massas nunca foram tão populares como nos dias de hoje. Diversas variações podem ser combinadas com ingredientes e molhos que complementam suas receitas e maravilham seus convidados.
Tipos de massa
Longas
Estas massas como o espaguete, aceitam molhos mais consistentes , como os de manteiga e cremes, já os finos como linguine e cabelo de anjo ficam melhor se servido com molhos leves , como o de frutos do mar ou feitos à base de azeites.
Curtas
São massas que combinam com molhos de carne , os de concha e parafuso , retêm bastante molho e são ideais para saladas.
Recheadas
Devem se acompanhadas por molhos leves, pois o recheio deve ter destaque no que se refere ao sabor.
Ingredientes
Porção para 6 pessoas
480 g de farinha de trigo especial
120 g de farinha de sêmola
6 ovos inteiros ( levemente batidos )
30 ml de azeite
5 g de sal
Modo de Preparo
Método Manual: Em uma tigela coloque ambas as farinhas e faça uma cova no centro, acrescente os ovos inteiros, o sal e o azeite. Vá fazendo movimentos de círculo com a ajuda dos dedos até que ovos tenham absorvido totalmente a farinha. Despeje a massa em uma bancada e sove até que a massa esteja totalmente lisa , isso leve tempo , cerca de 30 minutos. Deixe descansar por cerca de 1 hora envolta em plástico filme em temperatura ambiente.
Método II: Coloque em um processador os ovos, o sal e o azeite. Pulse e vá acrescentando as farinhas aos poucos e pulsando até que a massa esteja homogênea e lisa. Deixe descansar pelo mesmo tempo que o método manual. Ambos os métodos permitem que a massa seja cilindrada ou aberta manualmente.
As Receitas são da Chef Marina
Marina Santana – Personal Chef / Professora de Gastronomia