Como já falamos das entradas agora vamos ao prato principal do almoço de Dia das Mães que a Chef Marina preparou para nós. Assim você já sabe o que servir no almoço do Dia das Mães.
Se você tiver alguma dúvida sobre as receitas ou quiser alguma dica sobre como organizar o almoço escreva para mim : claudio@enochatos.com.br.
Vamos lá com os pratos do Almoço de Dia das Mães.
Envoltini de Linguado
Ingredientes
6 filés de linguado
70g de shimeji
70g de shitake
150g de cogumelos paris frescos
2 dentes de alho bem picados
150 ml de vinho branco seco
Salsinha bem picada
50 ml de azeite
Sal
Pimenta do reino
Modo de Preparo
Limpe os filés e tempere com sal e pimenta a gosto. Faça anéis deixando um espaço central para colocar o recheio e prenda com palitos. Reserve. Limpe e corte os cogumelos. Em uma frigideira grande coloque o azeite e o alho e deixar aquecer. Acrescente os cogumelos, tempere com sal e pimenta moída na hora e junte a salsinha picada. Recheie os anéis de linguado com os cogumelos e coloque em um refratário. Adicione o vinho branco seco e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por aproximadamente 10 minutos.
Rolê de Frango
Ingredientes
6 filés de frango limpos cortados finos�
200 g de presunto
200 g de Queijo Prato ou Mussarela
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
350 ml de creme de leite fresco
Parmesão ralado fresco
Sal
Pimenta
Noz Moscada
Palitos de dente
Modo de Preparo
Tempere os filés com sal e pimenta. Reserve. Faça rolinhos com o presunto e o queijo e recheie os filés, prenda com os palitos. Enrole da mesma forma que um canelone. Frite em um pouquinho de azeite com manteiga e retire da panela . Na mesma panela coloque a manteiga com a cebola e deixe dourar. Acrescente o creme de leite fresco e deixe encorpar. Tempere com sal e noz moscada, sirva este molho sobre os filés. Não esqueça de retirar os palitos dos rolês antes de servir .
Filé de Frango à Putanesca
Ingredientes
4 Filés de frango limpos temperados com sal e pimenta
Farinha de trigo , farinha de rosca e ovo pra empanar
Óleo para fritar
Molho Putanesca:
Azeite extra virgem
75 g de filés de anchovas
5 dentes de alho picados
1 lata de molho pronto ( não pode ser peneirado) Pode-se fazer o molho de tomate em casa
4 tomates picados sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de orégano seco
2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal
150 g de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio no sentido do comprimento
Sal se necessário
Modo de Preparo
Empane os filés com farinha de trigo, ovo e farinha de rosca. Reserve. Desmanche as anchovas no azeite, acrescente o alho e refogue sem dourar. Adicione os tomates, o molho pronto e cozinhe em fogo lento até que o tomate se desmanche. Junte o orégano, as alcaparras, as azeitonas. Cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores. Retifique o tempero. Frite os filés e sirva com o molho.
Lombo de Porco com Abacaxi e Especiarias
Ingredientes
1 lombo de porco com cerca de 1kg / 1 ½ kg
5 fatias de abacaxi fresco + 2 colheres de sopa de açúcar + 2 colheres de sopa de manteiga
1 vidro de leite de Côco
2 cebola cortadas em rodelas finas
2 colheres de sopa de manteiga
300 ml de vinho branco
1 colher de café de mix de pimentas ( pimenta rosa , pimenta branca, pimenta cayena … )
1 colher de chá de pétalas de rosa desidratadas
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de Curry
Água fervente
Modo de Preparo
Coloque em uma panela a manteiga com a cebola e deixe dourar bem , até que a cebola comece a ficar dourada , porém não pode queimar. Coloque todas as especiarias, as pimentas, pétalas de rosa, canela e curry. Frite a carne nesta misture dourando todos os lados do lombo de porco. Acrescente o vinho e deixe evaporar por 10 minutos em fogo baixo.
Coloque água fervente até que cubra todo o lombo e deixe cozinhar por 1 ½ h em fogo médio. Caso a água seque mantenha sempre um recipiente com água fervente ao lado para uso. Se necessário use mais água . Verifique após o tempo de cozimento se o lombo está cozido , não deixe a água secar pois será usada para o molho.
Retire o lombo da panela , corte em fatias finas e reserve . Acrescente na panela do cozimento do lombo , o leite de côco e o abacaxi previamente grelhado na manteiga com açúcar até que fique bem dourado( Faça isso em uma frigideira à parte.) após dourar o abacaxi corte em cubos. Deixe que o leite de côco fique encorpado , acerte o sal do molho e por último volte à panela as fatias do lombo de porco.
As Receitas são da Chef Marina
Marina Santana – Personal Chef / Professora de Gastronomia