Continuando a série de entradas da a Chef Marina para o almoço de Dia das Mães, vamos para o segundo grupo de receitas deliciosas de entradas.
Se você tiver alguma dúvida sobre as receitas ou quiser alguma dica sobre como organizar o almoço escreva para mim : claudio@enochatos.com.br.
Vamos lá com as entradas.
Salada de Haddock com Espinafre
Ingredientes
500 gramas de Haddock
1 xícara de azeite de oliva
350 ml de creme de leite fresco
2 colheres de chá de mostarda Dijon
2 maços de espinafre (apenas as folhas)
500 gramas de mini batatas ( aquelas que são feitas em conserva com molho campanha )
Noz moscada
Páprica picante a gosto
Sal e pimenta
1 litro de leite ( para que o Haddock fique demolhado )
Modo de Preparo
Colocar o haddock de molho em ¾ de litro de leite por 6 horas. Higienizar as folhas de espinafre. Escorrer o haddock e levar a cozinhar no restante do leite ¼ litro, temperar com noz-moscada. Escorrer e deixe esfriar. Tirar lascas do haddock e reservar. Corte as batatas em rodelas finas e dê uma rápida fervura. Escorrer.
Colocar o azeite, o sal, a pimenta, a mostarda, a páprica e o creme de leite em uma panelinha e ferver. Quando levantar fervura, colocar as rodelas de batata e abaixar o fogo. Deixar reduzir por 10 minutos, retirar do fogo. Arrumar em uma travessa as folhas cruas de espinafre. Por cima, colocar as lascas de haddock e, sobre ele, as batatinhas quentes com o molho. Atenção para que o molho cobrir toda a superfície da salada.
Polenta Recheada
Ingredientes
800 ml de caldo de carne ou legumes
Fubá até dar ponto
Sal
Pimenta
Recheio
400 g de lingüiça defumada cortada em fatias finas ( previamente frita para retirar o excesso de gordura )
2 cebola em rodelas
100 g de azeitonas verdes e pretas picadas
3 tomates concassê ( sem pele e sem sementes cortados em cubos )
300 ml de molho ao sugo
Orégano
Manjericão
Salsinha picada
Sal ( se necessário )
Para gratinar
100 g de mussarela picada
100 g de parmesão ralado grosso
Modo de Preparo
Recheio
Leve ao fogo um pouquinho de azeite com as cebolas até começarem a dourar levemente, acrescente os tomates, as azeitonas e refogue muito bem, acrescente o molho ao sugo e deixe ferver até que os tomates comecem amolecer. Incorpore a lingüiça e os temperos, orégano, manjericão , salsinha e veja se há necessidade de colocar o sal. Reserve o refogado e comece a preparar a polenta.
Polenta
Faça um caldo ( de carne ou legumes ) levando ao fogo o ingrediente da preferência ( carcaças de frango , pedaços de carne ou legumes ) e refogando com cenoura , alho poró , salsão e cebola. Assim que estiver bem refogado, acrescente água fervente a deixe cozinhar pelo menos por 1 hora. Peneire e reserve o caldo para a polenta.
Volte o caldo ao fogo e deixe ferver, acrescente aos poucos o fubá e vá mexendo vigorosamente com o fouet para não empelotar. Assim que estiver no ponto desejado, ele começará a desgrudar do fundo da panela, unte uma forma com azeite e coloque metade da massa. Em seguida coloque todo o refogado de lingüiça e coloque o restante da polenta. Cubra com parmesão ralado e mussarela e leve ao forno para gratinar.
Sopa Cremosa de Champignons
Ingredientes
50 g de manteiga
1 cebola cortada em cubinhos
500 g de Champignons ( pode-se fazer um Mix de cogumelos: Paris, Shitake, Shimeji)
½ litro de leite
1 bouquet garni ( amarrado de alho poró feito com louro, tomilho , ramos de salsinha )
Sal
Pimenta do Reino Branca
Noz moscada
Modo de Preparo
Em uma panela grande, aqueça a manteiga e junte a cebola. Assim que a cebola começar a dourar, acrescente os cogumelos, 1 colher de chá de sal e o bouquet garni. Misture e abaixe o fogo. Quando os cogumelos estiverem murchos e soltando bastante água, adicione o leite. Cozinhe até que os cogumelos estejam macios (aproximadamente 15 minutos). Retire do fogo, descarte o bouquet garni e passe a sopa pelo liquidificador (se desejar um creme mais liso, passe pela peneira). Volte a sopa ao fogo e, assim que ferver, acerte o sal , noz moscada e a pimenta (se estiver muito espessa, adicione caldo de legumes até atingir a consistência desejada). Sirva a sopa a seguir, acompanhada de cubinhos de bacon bem torradinhos .
Sopa de Bacalhau
Ingredientes
500g de bacalhau seco
800 g de batatas
5 dentes de alho
3 ramos de tomilho
½ maço de salsa
200 ml de azeite
Caldo
2 cebolas
1 alho poró
Salsa
Decoração
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
Modo de Preparo
Dessalgar o bacalhau da forma preferida. Reservar a última água da dessalga para preparar o caldo, adicionando alho poró, cebolas e salsa, deixe ferver bem, coe o caldo e reserve.
Numa caçarola, juntar o bacalhau, batatas, salsa, tomilho e o caldo de bacalhau já previamente preparado e deixe ferver durante uns 15 minutos. Corte o alho em lâminas e deixe dourar no azeite e acrescente esta mistura ao bacalhau no caldo e deixe ferver por mais 15 minutos em fogo baixo. Corte os pimentões da decoração em brunoise ( cubinhos muito pequenos ) retirando todas as sementes e reserve. Depois que o cozimento estiver terminado separe algumas lascas de bacalhau para decoração. Processe todo o conteúdo do caldo, volte ao fogo acerte o tempero e sirva. Sobre a sopa no centro do prato coloque as lascas de bacalhau e duas colheres de sopa dos pimentões em brunoise. Esta sopa pode ser servida fria quente ou morna.
As Receitas são da Chef Marina
Marina Santana – Personal Chef / Professora de Gastronomia