Enochatos

Como o Dia das Mães está próximo estou fazendo uma série de artigos com Receitas práticas para o almoço de dia das mães. Vamos começar pelas entradas para serem servidas no Almoço.

Como o Dia das Mães é um data muito importante convidei a Chef Marina  para me ajudar na proposição de receitas práticas mas saborosas para esta data tão importante.

Se você tiver alguma dúvida sobre as receitas ou quiser alguma dica sobre como organizar o almoço escreva para mim : claudio@enochatos.com.br.

Vamos lá com as primeiras entradas.

Envoltini de Berinjela

Ingredientes

8 fatias de berinjela cortada no comprimento
16 fatias de presunto de Parma
4 fatias de pão de forma sem casca
8 colheres de parmesão fresco ralado
300 g de champignon laminado
Azeite
Orégano
Creme de leite fresco até dar ponto (Cerca de 100 ml)
1 colher de café de Sal / 5 colheres de sopa de Vinagre (para deixar as Beringelas de molho)

Modo de Preparo

Corte as berinjelas no sentido do comprimento e deixe-as de molho em um pouco de água, com sal e vinagre, enquanto prepara o recheio. Em uma tigela esfarele as fatias de pão de forma, coloque o champignon e o parmesão e misture bem. Adicione o creme de leite aos poucos até que a mistura se torne uma pasta.
Seque as fatias de berinjela e grelhe rapidamente apenas com um fio de azeite. Coloque em uma fôrma para ser levada ao forno e preencha com as 2 fatias de presunto de Parma e a pasta de champignons. Enrole como um rocambole, prenda com palitos e leve ao forno para gratinar.

Mousse de Tomate com Mussarela de Búfala

Ingredientes
400g de tomates concassê ( sem pele e sem sementes )
20 g de gelatina em pó sem sabor
80 g de mussarela de búfala
30 ml de caldo de legumes
½ talo de salsão em cubos
½ colher de café de sal
½ colher de café de molho de pimenta
1 colher de sopa de vodca
60 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
Noz moscada a gosto
Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparo

Corte a mussarela em cubos pequenos e reserve. Em um recipiente pequeno polvilhe a gelatina sem sabor sobre o caldo de legumes, hidrate por 5 minutos e reserve. Leve ao fogo em banho Maria até que a gelatina derreta por completo. No processador bata os tomates, o salsão, o sal, a noz moscada, o molho de pimenta e a vodca. Depois de batido incorpore a gelatina mexendo com um fouet, tomando cuidado para não empelotar. Incorpore levemente o chantilly e a mussarela de búfala. Unte forminhas de empada com azeite e coloque uma folhinha de manjericão no fundo de cada uma delas, coloque a mistura e leve para gelar até ficar firme.

Terrine de Frango Defumado

Ingredientes

100 ml de creme de leite fresco
700g de frango defumado desossado
1/2 xícara de azeite
6 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos inteiros
300 g de cenoura cortada em palitos
300 g de vagem cozida em água e sal por 5 minutos
100 g de azeitonas pretas sem caroço
Salsinha crespa para decorar ao servir
Modo de Preparo
No processador coloque o frango, o azeite, ovos e o creme de leite fresco. Tempere com sal e pimenta, e reserve. Refogue a cebolinha na manteiga. Transfira para uma tigela grande e misture bem com o frango temperado e os ovos. Arrume a Terrine em uma forma para bolo inglês, alternando camadas de frango, cenoura, vagem e azeitonas (para que fique colorido ao cortar). Asse em banho-maria, no forno previamente aquecido a 200ºC, por aproximadamente uma hora.

Mix de Folhas Verdes com Moyashi ao Balsâmico com Mel

Ingredientes

Folhas de rúcula
Folhas de alface
Folhas de agrião
Moyashi
Gomos de Grapefruit a gosto

Molho:

½  de xícara de café de aceto balsâmico
½ xícara de café de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de suco de laranja
2 colheres de sopa de mel
1 colher de café da mistura de 5 especiarias ( mistura em pó de anis estrelado , cravo , canela , pimenta Sechuan , cominho )
Sal a gosto

Modo de Preparo

Lave bem e higienize corretamente as folhas e o Moyashi. Reserve. Faça o molho para a salada misturando todos os ingredientes e bata com um fouet para incorporar corretamente. Retire os gomos do Grapefruit e sirva sobre a salada, sirva com o molho de aceto.

As Receitas são da Chef Marina

Marina Santana - Personal Chef / Professora de Gastronomia  Email: chefmarina@mundodaculinaria.com  Site: www.mundodaculinaria.com