Me fizeram uma pergunta muito interessante : “Estou começando a apreciar vinhos, gostaria de saber porquê a maioria dos vinhos são secos, parece-me que os tidos como melhores vinhos são os secos”.
Esta é de fato uma pergunta muito interessante e que intriga todos aquele que estão iniciando no Vinho. Mas vamos primeiro a origem da pergunta :
Porquê todos que estão iniciando no Vinho preferem vinho doces ?
Você já se perguntou isso ? Na verdade nosso paladar, em todos os produtos de alimentação, prefere o doce.
Em particular quando experimentamos um sabor novo, o doce ajuda a torná-lo agradável. Lembra quando criança que a sua mãe colocava açucar nas frutas para você experimentar ? É isso aí, o doce ajuda você a aceitar o que é novo para seu paladar.
Com o Vinho é igual. Quando você começa a tomar Vinho os sabores mais doces ajudam você a apreciar melhor aquele novo sabor, seu paladar se acostuma mais rápidamente e se adapta ao Vinho com mais facilidade.
Os franceses fazer um “suco” que é : Vinho Tinto, Água e Açucar. Eles dão para as crianças, que assim se acostumam desde cedo com o Vinho ( Eu particularmente sou contra dar alcool a qualquer um com menos de 16 anos devido a fase de crescimento, mas cada cultura tem seu jeito e deve ser respeitada ).
Então vamos a segunda parte da pergunta :
Porquê a maioria dos vinhos são secos
Voc~e tem que entender o processo básico de produção do Vinho. Ele envolve separar a uva dos cachos, amassar as uvas, deixá-las fermentar, e filtar o mosto, separando o líquido que chamamos de Vinho. Veja que neste processo, não há necessidade de adição de nada, só uva.
Embora as modernas técnicas de vinificação envolvam vários componentes bioquímicos, que são adcionados para melhorar o produto final ( Leveduras, Taninos, Clarificantes ), o processo básico envolve só a uva.
Muito bem, não há, ou não deveria haver, adição de açucar ao Vinho. O Açucar, que é necessário ao processo de fermentação, vem da própria uva. Os açucares da Uva são transformados em Alcool e o resultado final é o Vinho.
Assim dá para perceber que, o que sobra de açucar no Vinho, é devido a fermentação incompleta, e que o ideal é que não sobrasse nenhum açucar, e que a fermentação fosse completa.
Assim os melhores Vinhos, que são chamados assim pois sua elaboração chega a um produto final equilibrado, estruturado e bem balanceado, que tende a ter quantidade mínimas de açucar, e portanto quanto melhor mais seco.
Além disso, o Doce atrapalha a percepção de todos os outros sabores e aromas, ele encobre tudo, e portanto em um Vinho mais seco você percebe muitas coisas além do doce. Esse é outro motivo para os melhores Vinhos serem secos, pois você passa a apreciar o Vinho em sí, e não o açucar dele.
Mas você pode se perguntar : E eu com isso, sou inicante e gosto de Vinho Doce.
É verdade, como falei no início a tendência é que as pessoas que começam no Vinho gostem mais dos doces. Mas também a tendência do seu paladar é ir, aos poucos, se acostumando com os aromas e sabores do Vinho, e com isso seu paladar começa a achar o Doce, ou o açucar, do seu Vinho preferido, muito exagerado.
Com o tempo seu paladar vai começar a pedir algo “um pouquinho mais seco”, com isso a tendência é que quanto mais você se habitue a tomar Vinho, mais você estará consumindo Vinho cada vez mais secos.
Assim não se preocupe. Começe com Vinho doces, e deixe seu paladar se adaptar aos poucos.
Um alerta importante : Não pule diretamente para um “grande vinho” que seu amigo lhe falou. Você provavelmente vai detestar. Deixe seu paladar se acostumar e vá no seu próprio ritmo.
Além disso siga a Regra do Dobro que está em meu artigo :