Outro dia abri uma garrafa de um Trapiche Pinot Noir Roble 2002. Embora os Pinots não sejam meus preferidos, este é um Vinho que vale a pena experimentar.
Quando comecei a tomar, lembrei de um assunto que ainda não tinha abordado no Enochatos, e que é muito importante se você quer tomar um Vinho mais antigo, um Vinho de Guarda ou um Vinho com mais de 4 anos de idade. Você tem que deixar o Vinho respirar, abrir, ou fazer a Aeração do Vinho.
Vinho respira ? Calma, eu vou explicar.
Um vinho da Safra 2002, como o que tomei, já tem algo em torno de 6 anos de idade ( em 2008 ). Durante este tempo o Vinho envelheçeu e amadureçeu. Isso faz com que alguns vinhos de fato melhorem, e que você possa apreciar o máximo de suas características.
Como já disse em outros artigos, se o Vinho suporta, tem estrutura para envelhecer, para a chamada guarda, e você o guardou com os devidos cuidados, então você deve ter nas mão um belo exemplar de Vinho para tomar.
Mas acontece que abrir e tomar um Vinho mais Velho requer alguns cuidados adcionais que os Vinhos Jovens não requerem.
Isso vale também para um Vinho que você ganhou, ou que resolveu comprar. Se o Vinho tem mais do que 4 anos, então vale a pena observar as dicas que descrevo a seguir.
Primeiro o Vinho precisa decantar. Como tempo o Vinho junta no fundo sedimentos naturais que não devem ser levados para o copo. Assim ou você usa um decanter, ou lembra que tem que deixar o Vinho na vertical por 15 minutos antes de abrir. E depois de aberto você tem que verter, ou servir, cada copo com cuidado, inclinando o mínimo necessário a garrafa, ou seja, enchendo cada copo devagar, e ao final deixando um restinho de Vinho na garrafa. Isso tudo evitar que você despeje estes sedimentos em um dos copos, ou em todos.
Mas se você simplesmente abrir a garrafa, sevir os copos e tomar, provvelmente vai ter uma experiência frustante. É que o vinho vai parecer meio sem graça, é o que chamamos de fechado.
O Vinho mais velho, precisa respirar, trocar oxigênio com o ambiente, antes de você tomar, para que os aromas e sabores se desprendam e fiquem mais evidentes.
Se você fizer um teste, e tomar uma pequena taça, ao abrir, com 15 minutos e com 30 minutos do Vinho aberto, vai perceber a enorme diferença que isso faz nos aromas e sabores do vinho.
Assim para um Vinho entre 4 e 5 anos de idade, deixe ele respirar, ou seja, abra e deixe aberto – sem a rolha, por cerca de 15 minutos antes de servir. Para um Vinho com mais de 6 anos eu recomendo 30 minutos.
É simples, você sabe que vai servir aquele vinho, então se programe e abre antes de começar a refeição ou durante os aperitivos.
Isso vale para todas as garrafas, então se vai servir três vinhos mais velhos, abra o primeiro e quando for servi-lo abra o segundo a ssim por diante, para dar o tempo necessário.
Existe uma espécie de Jarra, chamada Decanter, que você encontra em casas especializadas, e que serve para que você verta, derrame, todo o conteúdo da garrafa ( deixando aquele fundinho que falei ) no Decanter e assim a aeração se dá mais depressa e melhor.
Assim se você começar a tomar muitos Vinhos mais velhos frequentemente, compre um Decanter.
Por curiosidade, e para você saber como fazer um Vinho respirar, aerear, abrir, este foi o comportamento do Trapiche Pinot Noir Roble 2002 após aberto.
- Quando aberto : Estava muito ácido, e com pouco aroma.
- 15 minutos após aberto : Ainda muito ácido mas com alguns aromas.
- 30 minutos após aberto : A acidez diminui pela metade, e os aromas começam a aparecer.
- 45 minutos após aberto : A acidez ficar controlável, e os aromas já lembram um bom Pinot Noir.
- 60 minutos após aberto : Agora sim, O Vinho se tornou equilibrado e mostrando sua estrutura, os aromas estão harmonicos e agradéveis. Este é o ponto certo para começar a beber e saborear.