Os Risotos são pratos da culinária italiana, que combina muito bem com o Vinho, e que são elaborados com o Arroz Arbóreo. Este Arroz possui uma maior quantidade de amido no Grão o que proporciona um sabor diferenciado dos outros grão.
Assim o Risoto devem sempre ser elaborado com Arroz Arbóreo, e é um prato bem diferente do que algumas regiões brasileiras costumam chamar de Risoto, que é mais um arroz comum feito com outros ingredientes incorporados (arroz de carreteiro por exemplo ).
Obs. : Risoto se faz com Arroz Arboreo, que vem em caixinhas de 1 Kg. Já existem ótimo marcas nacionais em todos os mercados. Não use Arroz Comum pois a receita não funciona.
Ingredientes :
- 1 Kg de Camarão Médio.
- 2 xicaras de Arroz Arboreo ( Cada xicara dá para dois adultos ).
- Azeite ( Nao use oleo ).
- 50 gramas de Manteiga
- 1 xicara de Vinho Branco
- 1 pacote de parmesão ralado
- 1 colher de chá de colorao ou paprica picante ( são corantes naturais que darão um cor amarela ao arroz ).
- 1 cenoura limpa cortada em pedaços de dois dedos.
- 1 cebola descascada cortada em 4 pedaços
- 1 Talo de Salsão cortado em 4 pedaços.
- 1 tablete de caldo de legumes esfarelado.
Rendimento : 4 a 5 pessoas
Lave os camarões e tire as cascas, separando as cascas para o caldo e o camarão sem casca para o Risoto. Você pode pedir isso já na peixaria, comprando o camarão com casca, pedindo para limpar e tirar as cascas e lhe entreguas as cascas do camarão em um pacote separado.
Coloque no fogo uma panela funda com uns 5 litros de água, coloque as cascas do camarão, a cenoura, a cebola, o salsão e o tablete de caldo de legumes. Deixe ferver por uns 15 minutos e abaixe o fogo. Não desligue pois este caldo vai ser usado no Risoto o tempo todo.
Coloque um pouco de azeite em uma panela média ( até cobrir o fundo ) e aqueça bem ( não deixe queimar ).
Coloque o Arroz Arbóreo e começe a mexer com uma colher de pau ( não pare mais ). Abaixe um pouco o fogo e mexa por cerca de 2 minutos.
Após uns dois minutos coloque o Vinho Branco, o Arroz vai chiar, vai sair um monte de vapor e o alcool do vinho evapora. Mexa por mais um pouco até o Vinho quase secar.
Coloque duas conchas do Caldo da outra panela, tomando cuidado para pegar só caldo, sem pedados, ou use um coador a cada concha. Coloque o clororao, e continue mexendo o arroz.
A partir daí, vá mexendo o arroz e toda vez que começar a secar ponha mais duas conchas. O nível máximo deve ser o do próprio arroz, não encharque demais.
Faça isso por uns 10 minutos. Se necessário coloque duas conchas de caldos, e coloque os camarões com o Arroz bem húmido e continue mexendo.
NUNCA DEIXE O ARROZ SECAR POIS ELE QUEIMA. SEMPRE TEM QUE ESTAR BEM HÚMIDO.
Neste ponto coloque o sal. Vá cozinhando, mexendo e adicionando conchas sempre que necessário. Pegue uma colher pequena e prove o arroz para ver se já está cozido a seu gosto e se está bom de sal.
Quando estiver pronto ( são cerca de 15 minutos a partir da colocação do Vinho ) pare de colocar caldo e deixe secar um pouco ( não deixe ficar seco deixe humido ) e desligue o fogo.
Coloque a manteiga, mexa bem e depois coloque o parmesão ralado mexendo até sumir.
Tire da boca do fogo e ponha em outra que esteja fria, tampe e deixe descançar tampado por uns minutos enquanto arruma tudo para servir.
Coloque em uma travessa funda para evitar que esfrie rápido, e saboreie este delicioso risoto.
Tome com um Vinho Branco Riesling ou Chardonay. Dez Vinhos para iniciantes
Artigo extraído do Blog Enochatos ( Vinho e Gastronomia para o Iniciante e o Consumidor )