Segue a receita de um delicioso Risoto de Bacalhau que vou preparar nesta Pascoa para minha família.
Antes de começar :
Como a receita leva Bacalhau, lembre-se de desalgar o Bacalhau.
Como dessalgar o Bacalhau : primeiro de desssalgar o Bacalhau. Isso se faz dois dias antes, colocando o bacalhau em um recipiente com água, com tampa, e deixando na geladeira. Descarte a água e coloque água novamente, 4 vezes ao dia por dois dias. Ou seja, oito trocas. No final dos dois dias tire o bacalhau da água, deixe-o na geladeira para ser usado no mesmo dia ou congelado.
Assim se for fazer esta receita no Domingo, começe a dessalgar na sexta pela manhã até a manhã de Domingo.
A Receita : Risoto de Bacalhau
Obs. : Risoto se faz com Arroz Arboreo, que vem em caixinhas de 1 Kg. Já existem ótimo marcas nacionais em todos os mercados. Não use Arroz Comum pois a receita não funciona.Ingredientes
- 1 posta de bacalhau dessalgado de cerca de 500g.
- 2 xicaras de Arroz Arboreo ( Cada xicara dá para dois adultos ).
- Azeite ( Nao use oleo ).
- 50 gramas de Manteiga
- 1 xicara de Vinho Branco
- 1 pacote de parmesão ralado
- 1 cenoura limpa cortada em pedaços de dois dedos.
- 1 cebola descascada cortada em 4 pedaços
- 1 carcaça de frango inteira ou pedaços de frango ( não use miudos ).
- 1 tablete de caldo de galinha esfarelado.
Rendimento : 4 a 5 pessoas
Em uma panela com agua fervendo coloque o bacalhau e deixe averventar por uns 5 a 10 minutos. Retire, deixe esfriar um pouco e tire a pele do Bacalhau, tire as espinhas e as cartilagens e separe tudo para colocar no caldo.
O Bacalhau limpo, só carne, deve ser separado em camadas ou cortado em pedaços pequenos e compridos como tiras. Separe para o Risoto.
Antes de tudo coloque no fogo uma panela funda com uns 5 litros de água, coloque a carcaça de frango, a cenoura, a cebola, e o tablete de caldo de galinha, e os restos de Bacalhau que sobraram da limpeza. Deixe ferver por uns 10 minutos e abaixe o fogo. Não desligue pois este caldo vai ser usado no Risoto o tempo todo.
Coloque um pouco de azeite em uma panela média ( até cobrir o fundo ) e aqueça bem ( não deixe queimar ).
Coloque o Arroz Arboreo e começe a mexer com uma colher de pau ( não pare mais ). Abaixe um pouco o fogo e mexa por cerca de 2 minutos.
Após uns dois minutos coloque o Vinho Branco, o Arroz vai chiar, vai sair um monte de vapor e o alcool do vinho evapora. Mexa por mais um pouco até o Vinho quase secar.
Coloque duas conchas do Caldo da outra panela, tomando cuidado para pegar só caldo, sem pedados, ou use um coador a cada concha. Continue mexendo o arroz.
A partir daí, vá mexendo o arroz e toda vez que começar a secar ponha mais duas conchas. O nível máximo deve ser o do próprio arroz, não encharque demais.
Faça isso por uns 10 minutos. Se necessário coloque duas conchas de caldos, e coloque os pedaços de bacalhau com o Arroz bem húmido e continue mexendo.
NUNCA DEIXE O ARROZ SECAR POIS ELE QUEIMA. SEMPRE TEM QUE ESTAR BEM HÚMIDO.
Neste ponto coloque o sal, menos do que você imagina ser bom, porque o Bacalhau já é salgado.
Vá cozinhando, mexendo e adicionando conchas sempre que necessário. Pegue uma colher pequena e prove o arroz para ver se já está cozido a seu gosto e se está bom de sal.
Quando estiver pronto ( são cerca de 15 minutos a partir da colocação do Vinho ) pare de colocar caldo e deixe secar um pouco ( não deixe ficar seco deixe humido ) e desligue o fogo.
Coloque a manteiga, mexa bem e depois coloque o parmesão ralado mexendo até sumir.
Tire da boca do fogo e ponha em outra que esteja fria, tampe e deixe descançar tampado por uns minutos enquanto arruma tudo para servir.
Coloque em uma travessa funda para evitar que esfrie rápido, e saboreie o melhor risoto que conheço.
Tome com um Vinho Branco Riesling ou Chardonay. Dez Vinhos para iniciantes