Este artigo também poderia se chamar “Dicas para não estragar um Jantar e perder os amigos ou clientes”. Nele apresento dicas e sugestões práticas para o momento em que você vai dar um Jantar e servir Vinhos, para seus amigos ou clientes. Estas dicas servem para qualquer ocasião, jantares intimos ( dia dos namorados, dia dos pais, dia das mães, pascoa ), jantares de negócios em restaurantes, e jantares com amigos e festas.
O Vinho não foi feito para ser bebido desacompanhado. Não estou falando de namoradas, mulheres, amigos, esposas, filhos, anfitriões, clientes, ou outros convidados. Não, estou falando de comida.
O Vinho foi feito para ser tomado em Almoços e Jantares, acompanhado de uma boa refeição. Por tanto, por mais que você estude sobre os melhores Vinhos, por mais que você se esforce em escolher bons rótulos, por mais que você consulte seus amigos, revistas e sites, independente se você vai comprar vinhos franceses ou brasileiros, você ainda assim tem que garantir que o Jantar não estrague tudo.
Eu passei um bom tempo pensando neste assunto, e dando conselhos e dicas para meus amigos, ou observando problemas em jantares que fui convidado, por causa da falta de dicas básicas sobre o Jantar e o Vinho. Assim preparei esta lista, que é curta o suficiente para você imprimí-la e guardar em casa, e completa o suficiente para te livrar dos problemas mais comuns.
Como Planejar seu Jantar servindo Vinho.
O planejamento de um Jantar pode durar 5 minutos ou horas, depende da importância e do número de convidados. Mas em qualquer Jantar você deve pelo menos parar cinco minutos e pensar no seguinte :
- Primeiro defina quantos convidados você vai ter.
- Cada garrafa de Vinho serve de 2 a 3 pessoas, assim calcule quantas garrafas você precisa comprar.
- Neste número coloque uma garrafa extra de reserva.
- Escolha se você vai servir um só Vinho ou uma sequência de Vinhos para Jantar, para um jantar mais elaborados.
- Se for servir uma sequência use esta lista completa e elimine o que achar excesso :
- Para o aperitivo : Jerez ou Espumante.
- Para o prato de entrada : Vinho Branco.
- Para o primeiro Prato : Vinho Tinto do leve.
- Para o segundo Prato : Vinho Tinto encorpado.
- Para servir na sobremesa : Vinho do Porto, Conag ou Grappa.
- Escolha os Vinhos usando uma lista de vinhos conhecida ( não arrisque com Vinhos novos ).
- Verifique a combinação com o prato que vai servir e ajuste se necessário ( tenho um artigo sobre isso ).
- Escreva a lista de Vinhos em uma folha de papel ( parece óbvio mas todos esquecem disso ).
- Compre em uma boa casa do Ramo ( Mercado Municipal ou adegas especializadas ), não é hora para supermercados .
Seguindo esta lista de dicas você tem um monte de garrafas de boa qualidade, conservadas e bem selecionadas. Não vai faltar Vinho. Agora prepare a mesa para o Jantar.
Como Preparar a mesa para seus convidados
Você já tem os Vinhos mais ainda tem que tomar os seguintes cuidados na hora de preparar a mesa :
- Coloque os Vinhos em um local de fácil acesso, próximo a mesa.
- Lembre que os Brancos tem que estar gelados, coloque na geladeira pelo menos uma hora antes do jantar.
- Tenha um bom saca rolhas a mão ( um desses com alavanca que você faça pouco esforço para sacar a rolha ).
- Coloque uma ou mais Jarras com água na mesa.
- Não se esqueça dos copos para água.
- Não se esqueça das taças para Vinho Tinto e Vinho Branco.
- Se não tiver taças NÃO sirva vinho. Se o orçamento está apertado existem ótimas taças de vidro para Vinho.
- Mesmo em um Jantar pequeno, nunca tenha uma única garrafa de Vinho disponível ( e se ele estiver passado ? ).
Seguindo esta lista simples, você montou uma boa mesa para seu Jantar e seus convidados podem tomar os Vinhos sem problemas. Agora eles chegam e você senta a mesa com eles.
Saiba o que fazer, ou o que não fazer, na hora de sevir Vinho no Jantar
Os Vinhos estão comprados, a mesa esta arrumada, os convidados estão na mesa, agora relaxe e aproveite. Bom, não relaxe tanto, foi você que os convidou, então evite cometer alguns erros muito comuns na hora de servir o vinho :
- Deguste ( prove ) cada Vinho aberto antes de seus convidados. Você abre, você prova, você decide se está bom.
- Se o Vinho estiver ruim, não tenha medo, separe e abra outra garrafa, isto acontece e não é sua culpa.
- Sirva o Vinho somente até a metade da taça.
- Nunca misture Vinho com Destilados ( whiskey, vodca, tequila ou outros detilados ).
- Não misture amendoim com Vinho. Nem de aperitivo, nem depois do Jantar. Ele acaba com o sabor de muitos Vinhos.
- Não beba demais. Lembre que meia taça de Vinho equivale a um copo de cerveja. Cuidado.
- Só faça comentários sobre o Vinho que está tomando se souber do que está falando.
- Ninguém tem obrigação de comentar sobre o Vinho só por que está tomando Vinho.
- Não caia na conversa dos Enochatos, limite-se ao “gostei” ou “muito bom” e converse sobre outro assunto.
É simples assim. Com estas três listas para preparar um Jantar e servir Vinho você evitará problemas na hora de servir o Vinho e poderá aproveitar sua noite sem se preocupar muito. Mas há outros aspectos importantes …….