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A minha amiga Roberta estava lendo o livro do Renato Machado, e disse que em determinado momento ele afirma que os vinhos brancos devem ser guardados embaixo, na adega climatizada.
Ela se surpreendeu por que disse que sempre ouviu falar que os brancos são guardados em cima.
Assim ela me perguntou qual a forma correta de dispor os Vinho na adega climatizada, que no caso dela tem 24 garrafas e não tem dois termômetros.
Ela fala também que deixou a adega na sala, encaixada em um móvel feito sob medida, por que é o local mais arejado da casa e onde há menos cheiros.
A sala não é muito iluminada, mas à noite eventualmente as luzes estão acesas. E pergunta se isto pode ser prejudicial aos vinhos.
Assim achei importante publicar a resposta para que outros leitores que tenham adegas possam entender melhor o assunto. Então vamos lá.
Os Vinhos Brancos devem ser guardados em um temperatura ligeiramente mais baixa que a dos Vinhos Tintos.
O motivo é simples, os Vinhos Tintos devem ser guardados em temperatura estável, não muito baixa. Estável para que não se deteriorem com as variações de temperatura. Não muito baixo, pois a guarda dos Vinhos Tintos ajuda o Vinho a amadurecer e melhorar com o tempo, e se estiverem a temperaturas muito baixas eles amadurecem muito lentamente.
Já no caso dos Vinhos Brancos, salvo honrosas exceções, como o Caso do Chablis, ele é feito para consumir mais Jovem e não deve envelhecer muito. Assim a guarda de Vinhos Brancos deve ser feita a temperatura mais baixa, pois a guarda serve tão somente para conservá-los o máximo possível.
Como o ar quente sobe e o ar frio desce ( lembra das aulas de física na escola ? ) então é de se esperar que na adega climatizada a parte de baixo esteja mais gelada do que a de cima.
Não confunda isso com a manutenção por alguns dias do Vinho aberto na Geladeira. Na geladeira a parte de cima é mais gelada por causa da forma da construção da geladeira ( que é diferente da adega climatizada - que não é um geladeira mais fraca ). Na geladeira os Vinhos Brancos devem ficar em cima.
Algumas adegas climatizadas mais caras tem dois termômetros e duas seções, uma para tintos e outra para brancos, mas em adegas menores, como seu caso, de 24 garrafas, você pode reservar a última, ou as duas ultimas prateleiras para os Brancos.
A Adega, como você bem lembrou, deve estar em local arejado e fresco, e não ter cheiros.
Quanto a questão de iluminação, você não deve deixar incidência do Sol sobre a adega. Já a luz artificial da Sala não vai afetar o Vinho pois a intensidade dentro da Adega com certeza não é significativa.
