Enochatos

Uma das leitoras do Enochatos, a Lia, escreveu um comentário a meu artigo que fala de Como usar e dispor os vinhos na adega climatizada, onde ela fez uma pergunta muito interessante : ”é interessante aproveitar preço e comprar vinho branco no inverno para consumir no verão, ou melhor comprar na estação que vou consumir?”

Uma das leitoras do Enochatos, a Lia, escreveu um comentário a meu artigo que fala de Como usar e dispor os vinhos na adega climatizada, onde ela fez uma pergunta muito interessante : “é interessante aproveitar preço e comprar vinho branco no inverno para consumir no verão, ou melhor comprar na estação que vou consumir?”

A idéia de comprar vinho em preços mais baixos para consumi-lo depois, e não pagar um sobre-preço por isso, é tão antiga quanto o Vinho. De fato o Vinho por ser uma bebida que tem relação direta com o plantio da Uva, ele pode apresentar variação sazonal de preços por dois motivos principais :

• Variação Cambial : Quando o Dólar ou o Euro estão mais “baratos” no Brasil, a tendência do mercado, embora demore um pouco, é se acomodar em preços mais baixos e buscar ganhos com o volume. Assim quando o dólar está baixo é uma boa hora para comprar vinhos mais sofisticados, que permitem guarda, e consumi-los mais tarde.
• Variação Anual : O Vinho também flutua seu preço de acordo com a época do ano, sendo mais caro nas festas de fim de ano, no inverno para os tintos, no verão para os brancos. Os Espumantes obviamente são mais caros em Dezembro, por causa do Natal e Ano Novo e mais baratos no meio do ano.
• Variação Comercial : Os bons Vinhos se valorizam quando são descobertos e ficam famosos, e quando a Safra é chamada de excelente. É por isso que tanta gente faz degustações. Se você provar Vinhos novos, que estão chegando no país e são novidade, pode descobrir excelentes rótulos e comprar uma certa quantidade antes que eles fiquem caros. Eu mesmo tive esta experiência quando os Vinhos de Nicolas Catena começaram a chegar no Brasil. Fui um dos primeiros a degustar e tive o prazer de consumir excelentes Vinhos que comprei na época, anos depois, quando as garrafas já valiam o dobro ou mais.

Assim, se é somente se, você tem uma adega climatizada, você pode pensar em comprar os vinhos na contramão do Cambio, das Festas e das Variações Comerciais e com isso economizar dinheiro para comprar mais e melhores Vinhos.

Como toda a regra tem sua exceção, Vai um alerta importante para os Vinhos que são feitos para serem consumidos muito Jovens. Os Beaujolais Nouveau, os Vinhos Verdes, são exemplos de vinhos ( um tinto e outro branco ) que são feitos para serem consumidos de imediato, você compra e consome, guardá-los não é uma boa idéia pois você estará perdendo mais do que ganhando.

Em fim, Lia, sim, compre Brancos no Inverno, Tintos no Verão, Espumante no meio do Ano e você estará aproveitando máximo do seu dinheiro. Além disso se você está considerando um ciclo de seis meses, entre compra e consumo, você não precisa se preocupar muito com tabelas de safra e tempo de guarda.

Alguma leitura adcional sobre o tema :

• Como funciona a guarda de vinhos
• Quanto tempo o vinho dura depois de aberta a garrafa
• Como armazenar corretamente as garrafas de vinho na sua casa
• Porquê devemos conhecer a safra de um vinho

Utensílios básicos:

1 pirex de vidro (para derreter o chocolate)

1 espátula de metal

1 colher de plástico

fôrma de silicone ou plástico

papel manteiga

1 assadeira para levar o chocolate para secar na geladeira

Ovo trufado

Ingredientes:

200g de cobertura de chocolate ao leite

¼ de xícara de chá de creme de leite

2 colheres de sopa de uísque

500g de cobertura de chocolate meio-amargo

2 moldes para ovos de 750 g

1 folha de papel-chumbo

suporte para ovo

folhas de papel de seda

papel celofane transparente e fita

Modo de preparar:

O Recheio trufado:

1) Pique o chocolate ao leite e coloque num refratário junto com o creme de leite.

2) Leve ao banho-maria, mexendo sempre, ou no microondas, na potência média, por cerca de dois minutos, mexendo na metade do tempo.;

3) Junte o uísque e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar com uma consistência pastosa.
O ovo:

4) Derreta o chocolate meio-amargo e espere até ele alcançar a temperatura ideal. Faça uma farta camada de chocolate meio amargo nos moldes e leve à geladeira até secar;

5) Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o recheio por toda a camada de chocolate, deixando um espaço de 1 cm de distância das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Leve à geladeira por mais cinco minutos;

6) Faça mais uma camada de chocolate por cima do recheio, finalizando assim a terceira camada. Leve novamente à geladeira até ficar firme;

7) Raspe o molde com uma espátula, eliminando o excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Volte à geladeira até que o chocolate fique firme;
Vire os moldes, deixando-os emborcados sobre a grade da geladeira até que estejam opacos, indicando que o ovo pode ser desenformado;

9) Utilizando luvas para não marcar o chocolate, desenforme e embale cada metade no papel-chumbo. Finalize com as folhas de papel de seda, celofane e o laço;

10) Pronto.

Utensílios básicos:

1 pirex de vidro (para derreter o chocolate)

1 espátula de metal

1 colher de plástico

fôrma de silicone ou plástico

papel manteiga

1 assadeira para levar o chocolate para secar na geladeira

Ovo crocante

Ingredientes:

500g de chocolate so leite

1 xícara de chá de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

1 xícara de chá de amendoim torrado e moído

manteiga

1 molde de 500g

Modo de preparar:

O Crocante:

1) Leve o açúcar ao fogo até caramelizá-lo;

2) Misture a manteiga e junte o amendoim;

3) Despeje-os sobre uma superfície limpa e depois de frio passe o rolo para misturar;
O ovo:

4) Derreta o chocolate e espere esfriar;

5) Acrescente o crocante triturado, misturando-o ao chocolate derretido (você pode também utilizar flocos de arroz, castanha-de-caju, nozes, amendoim, castanha-do-pará, passas);

6) Divida a mistura ao meio e despeje de uma só vez na fôrma e gire-a, para que o chocolate se espalhe por igual;

7) Leve à geladeira por um minuto e torne a girar. Repita esse processo até que o chocolate tenha recoberto todo a fôrma;

Apare as rebarbas com uma espátula, para formar as bordas;

9) Coloque a fôrma emborcada sobre papel-alumínio na geladeira, e deixe até que ela fique com o fundo transparente, indicando que o ovo está pronto para ser desenformado (cerca de 20 minutos);

10) Pronto agora é só juntar as duas partes.

Utensílios básicos:

1 pirex de vidro (para derreter o chocolate)

1 espátula de metal

1 colher de plástico

fôrma de silicone ou plástico

papel manteiga

1 assadeira para levar o chocolate para secar na geladeira

Ovinhos com Mousse de Maracujá
Ingredientes:
500 g de cobertura de chocolate branco picada
1 xícara de chá de creme de leite fresco
½ xícara de chá de suco de maracujá concentrado
350 g de cobertura de chocolate meio amargo picada
4 moldes para ovinhos de 50 g
1 pincel
2 folhas de papel-chumbo amarelas
1 cestinha de palha ou caixa para presentes

Modo de preparar:

O Mousse:

1) Coloque o chocolate branco, o creme de leite e o suco de macarujá num refratário;

2) Leve-os ao banho-maria e misture até obter um creme homogêneo;

3) Espere amornar e leve à geladeira por três horas, ou até adquirir consistência firme;

O ovo:

4) Derreta o chocolate meio-amargo e espere esfriar. Depois pincele ele nos moldes de 50g;

5) Leve à geladeira para secar e repita este processo até terminar todo o chocolate, formando uma casquinha de espessura média (aproximadamente três camadas de chocolate). Leve os moldes à geladeira até que fiquem opacos, indicando que os ovinhos estão secos.

6) Desenforme os ovos e recheie cada casquinha com uma farta porção de mousse. Feche os ovos, embrulhe-os em papel chumbo e acomode-os numa cesta ou caixa para presentes.

7) Pronto.

Ingredientes:

4 filés de peixe de carne branca

4 cogumelos secos

100g de espinafre

300g de tofu

Tempero:

½ colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco

PONZU (molho de limão)

4 colheres (sopa) de suco de limão

4 colheres (sopa) de shoyu

4 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

:

Aqueça o forno em temperatura alta (220ºC)

Corte os filés em quadrados de 5cm de lado

Retire os cabos dos cogumelos

Ferva a água numa panela, junte 1 pitada de sal, cozinhe o espinafre por 2 minutos e escorra

Esfrie sob água corrente, retire o excesso de água e corte em pedaços de 5cm

Corte o tofu em cubinhos de 3cm de lado e escorra numa peneira

Divida o peixe, o cogumelo, o espinafre e o tofu em quatro porções e disponha em pratos refratários individuais

Tempere tudo com 1 pitada de sal e regue cada porção com 1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco

Asse por 15 a 20 minutos

Prepare o ponzu misturando o suco de limão, o shoyu e a água

Sirva quente, mergulhando cada ingrediente no molho de limão temperado com nabo ralado e cebolinha verde

Massa:

3 xícaras de chá de leite

1 xícara de chá de maizena

1 xícara de chá de farinha de trigo

2 colheres de café de fermento em pó

4 ovos

3 colheres de sopa de óleo

Sal a gosto.

Modo de Preparo:

:

Bater tudo no liquidificador e deixar descansar por 30 minutos. Em uma frigideira antiaderente pingue uma gota de óleo e coloque uma medida de massa, deixar dourar dos dois lados, quando dourar, coloque em um prato raso e o recheio por cima, enrole. Repita até terminar a massa.

Recheio:

Carne de boi móida

1/2 cebola picadinha

3 dentes de alho bem amassado

3 tomates pequenos sem a casca e picado

calabresa e baco bem picado a gosto

1 cubo de caldo de carne

sal e pimenta calabresa a gosto

queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

:

Refogue as cebolas em um fio de óleo até que comece a ficar molinha, acrescente o alho e deixe dourar um pouco, logo em seguida adicione a calabresa e o bacon e deixe fritar. Quando estiver frito, juntar a carne moída e refogue. Acrescente o tomate, o cubo de caldo de carne e a pimenta calabresa.

Deixe cozinhando até que o tomate se desfaça, caso a água seque, coloque um pouco mais de água. Acerte no sal. Deixe um pouco de caldinho na panela.

Após montar as panquecas, coloque-as em um refratário colocando a carne moída que sobrou em cima delas, polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado e leve para o forno médio para dar um levre gratinada.

Rende umas 20 panquecas.

Ingredientes

1 ½ xícara de farinha de trigo

4 colheres de sopa de açúcar

½ colher de chá de fermento químico em pó

½ xícara de chá de manteiga ( 100 grs. )

1 gema

1 colher de sopa de água gelada

Recheio:

400 grs. de chocolate branco picado

200 grs. de creme de leite para bater chantilly

300 grs. de morangos, framboesas ou amoras limpas,lavadas e bem sequinhas

Preparo

Faça uma farofa grosseira com a farinha ,o açúcar o fermento e a manteiga, junte aos poucos a gema e a água, até formar uma bola de massa.Enrole em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.

Aqueça o forno médio ( 180 graus ).Abra a massa entre duas folhas de plástico, e com ela forre uma forma de 27cms.de diâmetro por 3cms.de altura. Cubra o disco.

De massa com papel alumínio, encha com grãos de feijão e leve assar por 10 minutos. Tire os grãos de feijão ,o papel alumínio e deixe assar por mais quinze ou vinte minutos até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.

Derreta o chocolate branco em banho-maria e deixe esfriar. Na batedeira, bata o creme de leite até firmar. Misture o chocolate já frio ao creme, delicadamente procurando manter o volume da mistura.Espalhe metade do creme de chocolate sobre a massa da torta, distribua Os morangos e cubra com o creme restante. Decore com morangos e leve a geladeira por 1 hora ou mais até que firme bem.

Sirva geladinha.

Por que existe a tradição dos ovos de chocolate e do coelho?

Os ovos tornaram-se símbolo oficial da Páscoa no século 18

Você que conhece o significado da Páscoa para cristãos e judeus, deve estar imaginando qual é o papel dos ovos de chocolate e do coelho da Páscoa na celebração e porque eles se tornaram símbolos da festa. Ambos foram trazidos de antigos rituais pagãos de fertilidade da primavera, que aconteciam na Europa e no Oriente Médio e eram relacionados com a ressurreição.

O coelho da Páscoa representa a periodicidade humana e lunar, a fertilidade e o renascimento da vida. No Egito Antigo, a lebre era o símbolo da fertilidade. Na Europa, o coelho representa o renascimento da vida, pois, como já assinalamos, a Páscoa européia coincide com o início da primavera. É a época em que a neve derrete, a vida ressurge e os coelhos deixam suas tocas após a hibernação do inverno.

Na festa da primavera, os chineses costumavam presentear os amigos com ovos. Eles embrulhavam os ovos com cascas de cebola e os cozinhavam com beterraba. Quando retirados do fogo, apresentavam desenhos mosqueados na casca. Os egípcios também distribuíam ovos no início da nova estação. No início do cristianismo, presenteava-se com alimentos. A partir do século 18, a Igreja adotou o ovo oficialmente como símbolo da Páscoa. Assim, os ovos tornaram-se o símbolo da ressurreição e da nova vida. A explicação mais provável para o surgimento da troca de ovos de chocolate na Páscoa foi o início da produção em larga escala de chocolate pela indústria em 1828.

Como os primeiros cristãos celebravam a ressurreição de Jesus ao mesmo tempo em que os judeus comemoravam sua Páscoa, vários costumes e símbolos da festa judaica foram incorporados às tradições cristãs. O cordeiro (foto ao lado) é um exemplo. Presente na Páscoa dos judeus, ele simboliza para os cristãos o próprio Jesus Cristo, que foi crucificado para pagar os pecados dos homens.

Alguns costumes da Páscoa permanecem apenas no Oriente. Na Rússia, por exemplo, há cristãos que se cumprimentam no dia da Páscoa com a saudação: “Cristo ressuscitou”; e a resposta: “Ressuscitou realmente”. Nos países ibéricos e em suas ex-colônias acontece a malhação do judas, hábito condenado pela Igreja Católica. As pessoas se reúnem no Sábado de Aleluia para linchar um boneco que simboliza Judas, apóstolo que traiu Jesus.

Ingredientes

1 xícara de chá de amido de milho

6 ½ xícaras de chá de leite

1 xícara de chá de manteiga

½ xícara de chá de açúcar

8 gemas peneiradas

400g chocolate meio amargo picado

1 colher de sopa de licor de chocolate

1 colher de sopa de rum

3 ½ pacotes de bolacha maisena

3 colheres de sopa de licor de cacau

1½ lata de creme de leite

Preparo

Dissolva o amido em uma xícara de leite. Leve ao fogo 4 xícaras de leite , junte a manteiga, o açúcar, as gemas peneiradas e o amido dissolvido e deixe engrossar mexendo sempre para não empelotar. Divida o creme obtido em duas partes: em uma delas coloque 200grs de chocolate meio amargo picado e uma colher de sopa de licor de chocolate.Na outra uma colher de sopa de rum .Molhe os biscoitos em 1½ xícara de leite com o licor de cacau e monte o pavê.

Montagem

Coloque 2 camadas de biscoitos, o creme de chocolate, 2 camadas de biscoitos, o creme branco. Termine com o biscoito. Deixe gelar por 8 horas. Aqueça o creme de leite junte 200grs de chocolate meio amargo picado e derreta em banho-maria. Deixe esfriar e cubra os biscoitos.Deixe gelar por mais uma

Ingredientes:

1,5 kg de filés de linguado

150 gramas de manteiga

1 copo de vinho branco

Farinha de trigo

Sal/pimenta do reino/tomilho

Modo de Preparo:

Passe pela farinha de trigo e deixe dourar os filés em uma frigideira com a metade da manteiga

Reserve este peixe em uma assadeira de barro pré-aquecida

Ponha para tostar uma colher de sopa de farinha de trigo no restante da manteiga

Adicione o vinho, com sal, pimenta do reino e tomilho a gosto

Deixe cozinhar por mais 3 min.,mexendo continuamente

Despeje sobre o linguado e sirva